B A S E S C U L I N Á R I A S

- F U N D O S -




Fundo de cozinha é um líquido aromático e saboroso utilizado como base para molhos e sopas.


Critérios para um bom fundo:


ü Começar com líquidos frios;
ü Ingredientes adequados e balanceados;
ü Cozinhar no tempo certo e em fogo lento;
ü Coar de maneira correta;
ü Resfriar a 4º C imediantamente;
ü Refrigerar ou congelar.



Tipos:

(Receitas vide anexos)


Fundo Claro de Legumes


Fundo Escuro de Legumes


Fundo Escuro de Boi


Fundo Claro de Peixe


Fumet de Peixe